Tính an toàn của bột ngọt đã được nghiên cứu từ lâu trong một thời gian dài bởi các tổ chức y tế, sức khỏe hàng đầu trên thế giới, thực nghiệm trên cả động vật lẫn trên người. Các thực nghiệm này đã chứng minh tính an toàn của bột ngọt, theo đó:

• Đầu năm 1950, Tổ chức Lương nông (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) của Liên Hiệp quốc thành lập một Ủy ban các chuyên gia về phụ gia thực phẩm (JECFA) để đánh giá tính an toàn của các phụ gia thực phẩm. Sau nhiều lần đánh giá, vào năm 1987, JECFA đã kết luận bột ngọt là một phụ gia thực phẩm an toàn với liều lượng sử dụng hàng ngày là không xác định.
   
• Tại Mỹ, từ năm 1959, Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA) xếp bột ngọt vào danh mục các chất được chứng nhận là an toàn cho mục đích sử dụng tương tự như muối, tiêu, dấm, bột nở,... Năm 1995, Liên hiệp các Hội Sinh học thực nghiệm Hoa Kỳ (FASEB) - một tổ chức của các nhà khoa học độc lập trong báo cáo của mình cũng đã tái xác nhận bột ngọt an toàn cho hầu hết mọi người khi sử dụng ở mức độ thông thường.
   
• Năm 1991, Ủy ban Khoa học Thực phẩm của Cộng đồng Châu Âu cũng khẳng định bột ngọt là an toàn và đặt mã số cho bột ngọt là phụ gia thực phẩm E621, cho phép dùng không có khuyến cáo về liều dùng hàng ngày.
   
• Năm 1998, Hội nghị quốc tế lần thứ 2 về bột ngọt đã được tổ chức tại Bergamo - Italy với sự hiện diện của hơn 30 nhà khoa học về chuyển hoá, thần kinh, sinh lý, dinh dưỡng, thực phẩm để trao đổi về những tiến bộ trong nghiên cứu về bột ngọt. Hội nghị khẳng định lại tính an toàn của bột ngọt.
   
• Tại Việt Nam, Bộ Y Tế đã xếp bột ngọt vào danh mục các phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm với chức năng điều vị theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/08/2001.