Các cơ quan y tế và sức khỏe uy tín trên thế giới kết luận bột ngọt là gia vị an toàn với liều dùng bột ngọt hàng ngày là “không xác định”. Có nghĩa là, chúng ta có thể nêm nếm bột ngọt tùy theo khẩu vị và món ăn cho phù hợp. Cụ thể:
- Từ năm 1987, dựa trên những nghiên cứu khoa học uy tín về bột ngọt trong các lĩnh vực độc học, hóa học, sinh học..., Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên hiệp quốc (JECFA) đã chính thức xác nhận tính an toàn của bột ngọt và công bố: Liều dùng hàng ngày của bột ngọt là “không xác định” (ADI not specified).
- Từ năm 1991, Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu (EC/SCF) cũng đã kết luận rằng bột ngọt là một phụ gia thực phẩm an toàn với liều dùng hằng ngày không xác định.
'- Tại Việt Nam, dựa vào các quy định hiện hành (2023) của Bộ Y tế, bột ngọt cũng được liệt vào danh mục các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm và không quy định liều dùng hàng ngày.
“Liều dùng hằng ngày không xác định” có nghĩa là, các cơ quan y tế và sức khỏe không có quy định mỗi người chỉ được ăn bao nhiêu gam bột ngọt một ngày, mà chúng ta có thể nêm nếm bột ngọt trước hay trong quá trình chế biến món ăn tùy theo khẩu vị của từng người, sao cho phù hợp và cân đối.